Нефть Brent
$87.11
-3.34%
5Содержание:
Как замесить и раскатать слоеное дрожжевое тесто
Как приготовить слоеное пресное тесто
Тонкости приготовления слоеного теста
В наше время всеобщего изобилия любое тесто можно приобрести в замороженном виде. Однако никакой полуфабрикат промышленного изготовления не сможет сравниться с блюдом, полностью приготовленным своими руками на домашней кухне. К таким продуктам относится и слоеное тесто, которое бывает двух типов: пресное и дрожжевое. Как приготовить слоеное тесто? Это процесс хлопотный и непростой, требующий определенных навыков и некоторых теоретических знаний. (См. также: Как приготовить слоеное тесто)
Готовое дрожжевое тесто нужно охладить до температуры, при которой на нем не будет плавиться масло. Его нужно раскатать в пласт, толщина которого равна около 5 мм. Пласт условно разделяют на три части. На среднюю часть кладут растопленное густое масло, накрывают левой частью, на которую также кладут масло и накрывают правым свободным краем пласта. Полученную закатку нужно посыпать мукой и раскатать до получения пласта толщиной в 1,5 см. С пласта муку нужно счистить и раскатать пласт, сложив его предварительно в четыре слоя. Эту процедуру нужно несколько раз повторить. Дрожжевое тесто должно насчитывать порядка 24 – 32 слоев. Тесто нужно прослаивать при температуре приблизительно 180С. Раскатанное тесто нужно положить в холодильник. Для повышения слоистости в масло можно добавить сахар. Полученное дрожжевое слоеное тесто получается гораздо мягче, чем пресное.
Для приготовления теста в воду добавляют лимонную кислоту, соль, а затем всыпают туда просеянную муку. Замешивается тесто до тех пор, пока не получится однородная консистенция, и оно не перестанет прилипать к рукам. В тесто можно вмешать около двух ложек масла и оставить его на полчаса в холодном месте, накрыв салфеткой или пищевой пленкой. После этого оно будет лучше раскатываться.
Для получения слоев, в центр раскатанного в ласт теста кладут масло, которое не должно быть ни слишком твердым, ни слишком жидким. Масло нужно со всех сторон накрыть свободными краями и раскатать. Прямоугольник складывается втрое, а затем пополам. Выдержанное в холодильнике тесто кладут на стол так, чтобы открытые края пласта находились слева и справа от вас. Раскатав тесто от себя, нужно развернуть его на 900 и снова раскатать.
Этот процесс повторяют около пяти раз, каждый раз ставя тесто в холодильник для предотвращения слипания слоев. Каждый раз перед раскатыванием теста нужно тщательно сметать муку, чтобы готовое изделие не получилось жестким и не крошилось. После окончания приготовления слоеное тесто должно выдерживаться при температуре 100С не менее часа. Охлажденное тесто лучше раскатывается и не прилипает к поверхности. (См. также: Как приготовить песочное тесто.)
Перед тем, как приготовить слоеное тесто, изучите все секреты, благодаря которым тесто будет просто безупречным:
При приготовлении теста нужно применять острые ножи и выемки. Тупые лезвия приминают края, что может стать причиной плохого подъема теста.
Края изделий мять пальцами не рекомендуется, поскольку это может привести к порыву слоев.
Перед приготовлением тесто должно быть хорошо охлажденным, чтобы масло не успело вытечь до того, как изделие поднимется.
Чтобы тесто при выпечке не покрывалось пузырями и имело ровную поверхность его нужно проколоть вилкой или концом острого ножа.
Для хорошей выпечки слоеного фруктового пирога нужно сделать несколько проколов нижнего пласта.
Изделия, приготавливаемые из слоеного теста, кладут на сухой противень и пекут при температуре около 2400С. Если тесто печь при пониженной температуре – масло вытечет до поднятия коржа, а если при слишком высокой – сразу схватится и будет жестким сверху и непропеченным внутри.
Из слоеного теста готовят множество вкуснейших десертов, которые достойно украсят любой праздничный стол.
