Нефть Brent
$89.01
+1.11%
19Содержание:
Рагу из капусты.
Квашеная капуста.
Соленая капуста.
Блюда из капусты.
Особенности приготовления капусты.
Если перед вами встает вопрос о том, что приготовить из капусты, не стоит долго думать, начинайте готовить рагу. Это не только вкусное, но и полезное блюдо. Вариантов его приготовления масса, можно найти рецепт овощного рагу, и можно приготовить рагу с мясом. Многие придумывают свой собственный рецепт рагу, который становится домашним шедевром. (См. также: Как шинковать капусту и как тушить капусту)
Итак, для приготовления рагу, вам потребуется:
Капуста 700-800 гр.,
Картофель 300-400 гр.,
Помидоры 500 гр.,
Болгарский перец 1-2 шт.,
Морковь 1-2 шт.,
Лук 1-2 шт.,
Соль, зелень, приправы.
По желанию вы можете добавить и грибы, и несколько видов капусты и мясо.
Чтобы приготовить рагу из капусты, необходимо:
Промыть все овощи и очистить их. Внимательно стоит отнестись к очистке томатов. Лучше всего каждый помидор на пару секунд опускать в кипяток и очищать от кожицы, т.к. она тяжело переваривается желудком;
Измельчите овощи. Здесь важно нарезать их одинаково, чтобы в результате не получались кусочки разного размера;
Обжарьте овощи. Тут есть особая очередность тушения. Начинать следует с морковь, потом добавляется перец, далее – очищенные томаты и капуста. Как только овощи хорошо прожарятся, их снимают с огня;
В посуду с широкими стенками и дном (казан) добавляют сырой картофель и заливают водой, чтобы картофель был закрыт. Варится он так 10-15 минут, после чего можно добавить обжаренные овощи. Как только жидкость закипит вновь, начнется процесс тушения рагу, в это время можно посолить овощную смесь, добавить приправы. Тушится далее до готовности около 20-30 минут;
При подаче рагу к столу, оно посыпается измельченной зеленью.
Очень вкусной получается квашеная капуста. Кому-то нравится «деревенский» способ квашеной капусты в бочках, а кому-то «городской» - в банках. Давайте же узнаем, как квасить капусту в банке. Вот какие варианты существуют: (См. также: Как приготовить цветную капусту)
Мокрый посол. В свою очередь делится на холодный и горячий посол,
Сухой посол.
Согласно первому способу посола, как холодный, так и горячий вариант, капуста «заваривается» рассолом. Итак, вот рецепты мокрого посола капусты:
Горячий посол. Понадобится стакан соли и стакан сахара, рюмка разбавленного водой уксуса и вода. Воды потребуется 2,5 литра, и из получившегося рассола получится заквасить 3 трехлитровые банки с квашеной капустой. Воду налейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и вскипятите. Как только рассол закипит, снимите его с огня. Три чистые банки простерилизуйте и хорошо наполните их нашинкованной соломкой капустой. Рассолом залейте капусту в банках и плотно закройте или закрутите;
Холодный посол. Этот рецепт идеально было бы дополнить сладким перцем. Потребуется капуста (около 3 кг), 500 гр. сладкого перца, 1 шт. горького перца, 1 литр воды и 3 столовые ложки меда. Нашинкуйте капусту соломкой, а перец сладкий порежьте крупными ломтиками, воду заранее вскипятите и охладите. Возьмите чистую банку размером в 3 литра, капусту и измельченный перец перемешайте и плотно уложите в стерилизованную банку. Поверх капусты положите горький перец и залейте холодной водой, смешанной с медом. Хранится такая капуста в холодильнике.
Сухой посол капусты еще более простой. Вам необходимо просто измельчить капусту и пересыпать или перетереть ее солью и, не добавляя воду, поставить под пресс. Проверить готовность капусты можно попробовав ее на вкус.
Капусту не обязательно употреблять сразу, ее можно заготовить на длительное хранение, например, на зимнее время года. Это не сложно, сейчас вы сами узнаете, как солить капусту на зиму.
Потребуется для соленой капусты: (См. также: Как тушить капусту)
Капуста – 1 шт. (3-4 кг),
Морковь – 1-2 шт.,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль по вкусу,
Банки или 1 большая.
Как приготовить соленую капусту:
Подготовка капусты. Для начала капуста промывается и очищается от верхних листьев. Чтобы было удобнее нарезать капусту, разрежьте ее пополам или на четвертинки. Далее измельчите капусту как вам угодно, главное, чтобы мелко (хоть кубиками, хоть соломкой и пр.). Переложите измельченную капусту в кастрюлю и хорошо перемните ее до выделения сока. Благодаря этому капуста станет мягче. На данном этапе капусту можно подсолить. Попробуйте капусту на вкус, если она пересоленая – это хорошо, ведь соль слегка уйдет потом, если недосолённая, придется добавить соли. Сюда же добавьте ложку сахара и перемешайте;
Морковь хорошо промойте, почистите и ополосните. После этого ее можно перетереть на терке. Главное не забыть, и не перемешать капусту с морковью на предыдущем этапе, иначе вкусной баночки с соленой капустой не получится. Помните, что морковь не мнётся для засолки;
Капусту и морковь перемешайте, возьмите подготовленные баночки (чистые и стерилизованные), наполните их смешанными овощами. Поверх капусты необходимо поставить гнет, потому используйте банки с широким горлышком;
Так простоять капуста должна 3 дня, но 2 раза в день необходимо освобождать капусту от гнета и прокалывать ее ножом до дна (так выйдет скопленный газ от брожения в капусте);
Через отведенное время, капуста освобождается от гнета и хранится долгое время под крышкой в холодной месте.
Если вы все еще не знаете, как приготовить капусту, хочется перечислить для вас варианты различных блюд из капусты, которые ценятся всеми гурманами. Что-то сможете оценить и вы, безусловно, а вот что именно, решать вам.
Первые блюда. Это щи, борщ, разнообразные супы, которые без капусты теряют всю изысканность и вкус;
Вторые блюда. Сюда относятся различные запеканки, салаты, капустные котлеты, тушеная капуста, соленая капуста, квашеная капуста, капуста как самостоятельное блюдо, например, жареная в сухарях кольраби и т.д.;
Выпечка. Тут так же есть где разгуляться, это и пирожки с капустой, и капустные пироги, булочки, фаршированные и запеченные блюда, в особенности кольраби и т.д.
Здесь нельзя не отметить, что капуста бывает так же самая разнообразная. Если в 90-х годах мало кто знал о том, что помимо белокочанной капусты есть еще какая-то, то сейчас сложно упомянуть все виды капусты, известной на планете. Это и белокочанная (огородная) капуста, и цветная, и кольраби, и балеарская, и продолговатая (хреновидная), и брюссельская, и брокколи, и китайская, и пекинская капусты. Кстати, вы наверняка не знаете, что к семейству капустных так же относятся брюква, горчица и репа!
Многие не знают, как правильно обращаться с капустой во время приготовления. Например, часто можно услышать вопрос о том, как шинковать капусту. Делать это проще всего длинным тонким ножом, имеющим хорошую заточку. Кроме того, существуют в продаже специальные шинковки, которыми так же легко нашинковать капусту. В зависимости от формы, капусту можно так же по-разному нашинковать: кубиками, полосками, соломкой. Можно нарезать капусту толстыми ломтиками или совсем тонкими. Понятно, что тонкие, почти прозрачные ломтики капусты преимущественны в нарезке, т.к. они быстрее готовятся в результате.
Если вы решили засолить или заквасить капусту, сделать из нее пирожки и любую начинку, то капусту стоит предварительно размять, чтобы начинка стала мягче и тоньше. Если хотите облегчить себе задачу, то перед тем, как мять капусту, слегка посолите ее, тогда частички соли помогут вам справиться с задачей.
Когда перед вами стоит задача пожарить капусту, тут необходимо не перестараться и не спалить капусту. Важно не спутать или не пропустить красивый золотистый цвет капусты, чтобы не получилась «ароматная» коричневая капуста, которую придется выбрасывать. И учтите, что при жарке капуста уменьшится в размерах.
